La tomate

Dans Ouzh taol ce mois-ci, la tomate est à l'honneur et c'est peu de dire qu'elle est populaire cette cousine de la pomme de terre. 

Le site internet de l'association 4quarts

Quand elle était enfant, Eliane la dégustait au petit-déjeuner avec du pain. ce qui convenait très bien à des tomates poussées sous le soleil de Martinique. 

Depuis, la "pomme d'or" comme l'appelle les Italiens a beaucoup changé, tant elle est appréciée. Il a fallu la décliner, ses couleurs vont rouge au noir en passant par le jaune, vert et il en existe de nouvelles qui sont bleues !

C’est une star de l’été elle est partout, mais pas depuis toujours puisqu'elle est arrivée après la découverte des Amériques au XVIe siècle, comme la pomme de terre dont elle est cousine puisque c'est aussi une solanacée. On s'en méfiait d'ailleurs car ses feuilles contiennent de la solanine qui est toxique (il faut d'ailleurs pour cette raison éviter de consommer trop de tomates vertes non mûres). 

Depuis, elle est non seulement un pilier de la cuisine italienne … pizza, bolognaise, lasagnes et tutti quanti, mais elle est mondialement consommée et produite dans presque tous les pays du monde ; c’est même un produit phare de notre agriculture finistérienne, sous serre. Économiquement d’ailleurs quand on se penche sur sa production, ce n’est pas toujours brillant. Elle est parfois cultivée dans des conditions proches de l'esclavage (par des migrants en situation irrégulière), avec des impacts très importants sur la consommation d'eau et les pollutions associées. Quand elle s'est industrialisée, elle a remplacé des cultures vivrières qui font défaut aux populations locales. 

Son acidité permet sa conservation dans de bonnes conditions, même après transformation. On peut ainsi conserver son coulis comme de la confiture si on l'emboîte à chaud dans des bocaux bien propres qu'on renverse une fois remplis et fermés. On peut vérifier le PH avec un papier spécial ; à 4,3/4,4 c'est bon ! 

On déplore souvent le goût fade des tomates ; mais c'est parce qu'on a voulu en consommer toute l'année ! La saison des bonnes tomates c'est de juillet à octobre. 

Des idées de recettes 

la tarte aux tomates cerises : pâte brisée dont on tartine le fond de moutarde, on ajoute les tomates cerises, on enfourne à 180°C une vingtaine de minutes et on parsème de basilic après cuisson avant de servir.

le gaspacho : cuire le poivron et le peler, le mixer avec des tomates, concombre, oignons crus, de l'huile d'olive, du pain rassis, du sel et du poivre 

Nos références 

• Le site internet du Conservatoire de la tomate qui organise chaque année un festival de la tomate mi septembre à la Bourdaisière en Touraine

• Meurtres à la pomme d'or de Michèle Barrière (Livre de poche)

• Les clés du champ - Comment domestiquer les plantes,  de François Parcy (Humensciences)